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como hacer pan de molde en casa
Recetas

Receta de pan de molde Sin Gluten, CON y SIN panificadora

Si quieres hacer pan de molde SIN gluten (con y sin panificadora), entra aquí. Rápido, fácil y apto para celíacos!

Pan de molde SIN GLUTEN en panificadora

Si disponemos de una panificadora, el pan de molde es el pan que seguramente vamos a hacer con más frecuencia. Es el más simple, más limpio y más predecible de los panes que podemos hacer.

Y por ello también se presta a más experimentación. Prueba y error en pan de molde.

No todas las harinas absorben igual el agua. En panes sin gluten vamos a usar mezclas de distintos ingredientes, harinas, gelificantes, gomas, gasificantes etc… Cada ingrediente tiende a absorber agua de forma distinta.

Incluso una misma harina va a absorber agua de forma distinta en función de la dureza del agua (la presencia o no de cal en el agua), temperatura, salinidad o presencia de grasas.

receta de pan de molde para celiacos

Por eso, aunque sigamos a rajatabla las cantidades de una receta es posible que no obtengamos los resultados esperados. ¿Qué podemos hacer al respecto? Observar la masa.

Aprender cuando una masa tiene la consistencia y textura apropiadas. Y los que hayáis aprendido a usar masas con gluten debéis olvidar lo que habéis aprendido, porque la masa para pan sin gluten siempre va a ser más líquida.

De hecho, se trata más de una “pasta” que de una “masa”.

Aprender sobre la masa con el pan de molde

Con el pan de molde es muy fácil ir aprendiendo la textura y comportamiento correcto de la masa para pan sin gluten. Ya que el pan de molde nos va a dar las pistas que necesitamos para saber si la masa estaba o no bien.

  • Si nos queda un pan de molde “montañoso”, con una parte del pan más alta que otra, significa que la masa necesitaba más agua. En este caso la miga va a quedar demasiado densa.
  • Por otra parte, si nos queda un pan hundido, en el que la parte de encima de hace una forma de U, significa que había demasiada agua en la masa. La masa ha subido mucho al fermentar, pero no había bastante harina y elementos que aporten estructura (como el psyllium) para sujetar esta subida.

Observando la masa durante el amasado, la fermentación y el resultado final, iremos aprendiendo como debe ser nuestra masa. Una buena idea puede ser hacer fotos o videos durante el proceso. Y lo aprendido nos permitirá ir a por recetas más complicadas.

Pan de molde Sin Gluten EN panificadora

Rinde: 1 kg

Pan de molde Sin Gluten EN panificadora

Ingredientes

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)
  • Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas

Preparación

  1. Vamos a espumar la levadura o hacer un poolish.
  2. Para este pan de molde básico, vamos a usar panificadora. Vamos a introducir en el molde todas las harinas (más la goma xantana si la quieres usar), sal y bicarbonato. Para remover dentro del molde de la panificadora hemos descubierto que los palillos chinos de madera van sorprendentemente bien.
  3. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme el gel. ¡Ojo! Recordemos que la harina, agua y azúcar que hemos usado para espumar la levadura son parte de los ingredientes que hemos pesado para elaborar la receta. No son ingredientes adicionales.
  4. Añadiremos el aceite, el gel y el agua templada restante. Activaremos el programa de amasado. Con el palillo chino - cuchara de madera o similar -iremos ayudando a que la harina vaya entrando en la masa.
  5. Dejaremos amasar durante unos 10 minutos.
  6. Añadiremos la levadura espumada que tenemos en el cuenco que hemos preparado al inicio.
  7. Dejaremos amasar durante 2 minutos y añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón.
  8. Dejaremos completar el programa de amasado (o "masa para pan") de la panificadora.
  9. Lo que debe suceder es que sobre el minuto 20 el amasado se va a detener y la máquina se va a parar para dejar fermentar la masa, calentando ligeramente el recipiente para facilitar el proceso.
  10. Cuando el programa termina - normalmente dura 60 minutos - la masa debería haber doblado su tamaño o algo más.
  11. Usando el programa de cocción, vamos a programar la panificadora para hornear durante 50 ó 60 minutos. Al terminar la cocción hay que sacar el pan del molde -dándole la vuelta con cuidado - y cubrir el pan con un paño para dejar enfriar. Si lo desmoldamos antes de que el pan enfríe, la condensación va hacer que el pan quede húmedo por fuera.

Opcional: quitar las palas
Hacer pan de molde en panificadora tiene un problema que para algunas personas puede ser molesto: las palas de la máquina quedan en el pan. Para evitar esto puedes quitar las palas de la masa justo antes de la fermentación. Esto es muy importante, porque si quitas las palas de la masa una vez la masa ha levado, vas a desgasificar la masa y el pan perderá esponjosidad.

Algunas variantes

El pan de molde es una receta que seguramente usaremos a menudo, dado que da poco trabajo y una vez le pillas el truco sale muy bien. Por ello, es habitual querer hacer variantes para mantener nuestro pan interesante. Aquí proponemos algunas variantes que puedes probar, pero el objetivo es que tu hagas tus experimentos y obtengas tu receta preferida.

Cambiar el agua por leche o bebida vegetal

Cambiando el agua de la receta por leche o bebida vegetal vamos a obtener un pan más dulzón, con la miga más suave que suele gustar más a los niños y a los adultos golosos. En la última fase del amasado se pueden añadir perlas de chocolate negro – o pedazos de chocolate de 2 a 3 milímetros. El chocolate mejora cualquier receta, ve a por ello. También podemos añadir pasas o nueces.

celiacos pan de molde

Añadir un huevo

Preferimos no poner huevo en la receta base dado que hay gente alérgica al huevo. Pero es una buena opción para complementar la receta. El huevo va a aportar proteínas al pan, además de aportar estructura y suavidad a la miga.

Restaremos 30 ml de agua a la receta inicial y podemos añadir un huevo. Batiremos bien el huevo y lo añadiremos junto al agua.

Poner semillas o frutos secos

Las semillas de girasol, calabaza, sésamo, amapola y los frutos secos son un gran complemento para los panes de molde. Los puedes añadir un minuto antes de finalizar el amasado -si quieres que queden entre la miga-, al final de la fermentación -si quieres que queden encima de la masa.

Para que las semillas queden pegadas al pan, rocía con un poquito de agua templada la superficie del pan antes de espolvorear con las semillas.

Cambiar la harina de arroz

Puedes elegir una gran variedad de harinas libres de gluten a tu elección. Un buen cambio para probar es la harina de maíz.

Añade fibra

Podemos añadir a la mezcla de harinas una o dos cucharadas de semillas de lino en polvo (es decir el lino molido). El pan puede quedar más oscuro y un poco – solo un poco – más espeso, pero nos gusta el sabor y la presencia de la fibra y otros nutrientes de las semillas de lino hace el pan todavía más sano.

Pan de molde SIN GLUTEN y SIN PANIFICADORA

Ya hemos comentado antes el uso de una máquina panificadora, pero no es imprescindible. Veamos cómo, usando los mismos ingredientes que en la receta anterior, podemos hacer un pan de molde.

Ingredientes

  • 220 gr. de harina de arroz
  • 70 gr. de harina integral de arroz
  • 100 gr. de fécula de patata (o bien 70 gr. de fécula de patata y 40 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 50 gr. de harina de trigo sarraceno o de mijo
  • 50 gr. de harina de soja o de garbanzo
  • 20 gr. de psyllium husk
  • 1 cucharada de azúcar integral (sólo si vas a espumar la levadura)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita sódico
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen
  • 1 sobre de levadura de panadero seca
  • 450 ml. de agua templada (a unos 30 ºC)
  • Opcional: ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas

como hacer pan de molde libre de gluten

Procedimiento

  1. Espumamos la levadura o hacemos un poolish.
  2. Usaremos un cuenco grande una ensaladera) de plástico o cristal, ancho para amasar. Recordemos que la masa sin gluten es más una pasta que una masa. No vamos a amasar con las manos, necesitaremos alguna cuchara grande o paleta de madera o similar para amasar.
  3. Vamos a introducir en el molde todas las harinas, sal y bicarbonato. Removeremos para que se mezclen bien.
  4. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme el gel.
  5. Añadiremos el aceite, el gel y el agua templada restante. Amasaremos durante 10 minutos. El objetivo de esto es que el psyllium forme estructura.
  6. Añadiremos la levadura espumada que tenemos en el cuenco que hemos preparado al inicio. Amasaremos durante 2 minutos más.
  7. Añadiremos la cucharada de vinagre o de zumo de limón, seguiremos amasando 2 minutos más.
  8. Vamos a cubrir el cuenco con un paño húmedo o papel film y vamos a dejar que fermente durante una hora o más. El volumen de la masa debe doblarse.
  9. Untaremos un molde con un poco de aceite y lo espolvorearemos con harina.
  10. Con mucho cuidado de no desgasificar la masa vamos a verter la masa en el molde. Dejaremos reposar durante 15 a 30 minutos más.
  11. Precalentaremos el horno a 200 grados. De esta forma al abrir el horno quedará a 180 grados, la temperatura de cocción que queremos.
  12. En la parte inferior del horno colocaremos un recipiente agua y paño húmedo dentro. Esto va hacer que se forme vapor en el horno, lo que contribuye a crear una mejor costra del pan.
  13. Meteremos el pan en el horno y hornearemos a 180 grados durante 50 ó 60 minutos.
  14. Al retirar del horno desmoldaremos y dejaremos enfriar bajo un paño limpio.

Variantes

Fermentación lenta

Una variante a los pasos anteriores, es hacer una sola fermentación corta de 15 minutos y a continuación cubrir el molde con papel film y ponerlo a fermentar en la nevera hasta el día siguiente.

Lo que vamos a conseguir con esto es una fermentación más lenta y completa. Los alveolos van a ser más pequeños y numerosos, y el pan va tener un sabor más intenso. Esta variante la puedes aplicar a casi todos los panes fermentados.

Juega con las harinas

En esta receta te recomendamos probar dos cosas:

  • Sustituir la harina de arroz completamente por harina de arroz integral. De esta forma tendrás un pan con más sabor y fibra.
  • Sustituir la harina de garbanzo por harina de trigo sarraceno. Esto le va a dar el color oscuro y sabor intenso del trigo sarraceno, parecido al efecto del centeno en los panes a base de trigo.

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