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como hacer pan con trigo sarraceno
Recetas

Receta para celíacos de Pan con cereales y Trigo Sarraceno

Si tienes intolerancia al gluten, aprende a hacer un delicioso pan con harina de trigo sarraceno y cereales: ¡súper esponjosa!

Esta receta presenta un pan con un toque de trigo sarraceno para aportar sabor. Se trata de un pan con una masa suave y relativamente esponjosa.

Y… ¿Cómo conseguimos un pan tan bueno? Trabajamos con nuestro propio mix o mezcla de harinas panificable a base de harinas de arroz y arroz integral, y el almidón de patata o yuca.

Pero a este mix le añadimos harina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno tiene un sabor muy potente y debe ser usado con moderación. Pero usado correctamente le da un sabor intenso e interesante al pan, que para los que recuerdan los panes con gluten se parece un poco al pan centeno.

receta celiacos pan de cereales

Con esta receta perseguíamos hacer un pan blandito que les guste a los niños, con una miga esponjosa y blanda. Por eso decidimos jugar sucio y hacer cosas poco ortodoxas.

  1. Hacer una fermentación rápida y lo más potente posible. Por ello vamos a espumar la levadura usando azúcar y un poco de harina. El agua debe estar ligeramente templada, a unos 25ºC, si es verano podemos usar agua del tiempo, en invierno mejor la calentamos un poquitín.
  2. Vamos a combinar levadura con bicarbonato sódico y además un poquito de zumo de limón. Prueba a mezclar bicarbonato sódico con zumo de limón en un vasito con agua y verás la que se lía. Todo ese gas lo queremos en nuestra masa haciendo alvéolos en la miga.
  3. No vamos a desgasificar la masa. ¡Queremos una miga esponjosa!
  4. Vamos a ir deprisa. Las fermentaciones rápidas suelen deshincharse. No le vamos a dar tiempo.

Finalmente, para aportar estructura al pan vamos a usar psyllium. Dado que la masa no es especialmente proteica va a tener tendencia a crecer hacia los lados y no hacia arriba. Por eso vamos a atrapar la hogaza entre pendientes de papel de horneado y así obligarla a crecer hacia arriba.

Como toque final, hemos añadido frutos secos picados porque son sanos y nos gustan.

Pan de cereales con trigo sarraceno

Pan de cereales con trigo sarraceno

Ingredientes

  • 190ml.de agua templada
  • 5ml. de zumo de limón (2 cucharaditas)
  • 120gr.de harina de arroz
  • 40 gr. de harina de arroz integral
  • 60 gr. de fécula de patata (o 40gr.de fécula de patata y 20 gr. de almidón dulce de yuca)
  • 30 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 15 gr. de psyllium (1 cucharada)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de frutos secos (nuez, almendra, etc.) picados
  • 1 sobre de levadura panadera en polvo (Opcional ¼ de cucharadita de postre de goma xantana a mezclar con las harinas)

Preparación

  1. Espumar la levadura (o haz un poolish). En un vaso con un poco del agua, el azúcar, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar unos 15 minutos hasta que suba.
  2. Mezclar las harinas, sal y levadura. En un bol a parte vamos a mezclar la mitad de agua con el psyllium. Dejaremos 5 a 10 minutos para que se forme el gel.
  3. Hacer un gel con el psyllium. Añadiremos el gel a las harinas.
  4. Mezclar la mitad restante del agua, aceite y zumo de limón. Ir vertiendo el líquido poco a poco en la mezcla de harinas y amasar durante 6 minutos. Recomendamos usar amasadora o panificadora en programa de amasado. En caso de amasar manualmente usar una espátula ya que la masa será muy líquida y pegajosa.
  5. Añadir la levadura espumada (o poolish) y amasar 3 minutos más. Añadir frutos secos picados (en pedazos de 2 mm como máximo) y amasar 3 minutos más.
  6. Verter la masa sobre un cuenco grande (o una ensaladera). La dejaremos en forma de bola y cubriremos el cuenco con un paño húmedo o papel film. La masa va a ser muy pegajosa y difícil de trabajar. Dejar reposar unos 30-40 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen.
  7. Ponemos a precalentar el horno a 200 gC con calor abajo y circulación de aire si la tenemos. En este paso viene el truco de la receta.
  8. Vamos a colocar el papel para hornear encima del molde para pasteles. Pero no lo vamos a hacer encajar a la perfección como si lo forráramos, al contrario. Vamos a hundir ligeramente el papel en el fondo del molde dejando el papel haciendo pendientes hacia el centro. Y vamos a volcar la masa en el molde. Durante este procedimiento no vamos a plegar la masa ni a manosearla demasiado, no queremos desgasificar la masa. Simplemente le daremos una forma de hogaza alargada, trabajando suavemente con las manos bien mojadas.
  9. No nos obsesionemos con dar una forma perfecta. No queremos que la masa y el papel encajen en el molde. Queremos que el papel evite que la masa se espachurre hacia los lados y así obligar a la masa a crecer hacia arriba.
  10. Vamos a rociar la masa con un poco de agua para que no se seque. Mientras el horno se calienta dejaremos que la masa siga fermentando, debería aumentar de tamaño durante los siguientes 20 minutos.
  11. Con un cuchillo afilado vamos a realizar uno o varios cortes de 1 a 2 cm en la superficie de la masa para evitar que se quiebre durante el horneado.
  12. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, abrimos el horno y metemos el pan en el centro. Horneamos 25-30 minutos.
  13. Si deseamos costra crujiente podemos introducir (durante el precalentado) un recipiente pequeño o mediano con agua en el horno para generar vapor.
  14. 10 minutos antes de terminar el horneado debemos abrir un poco el horno durante unos segundos para que el vapor escape y la costra se seque.
https://mindfit.club/recetas/pan-cereales-trigo-sarraceno/

 

Extra: aprende a hacer pan de molde SIN gluten FÁCILMENTE

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