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Receta de lomo de bacalao gratinado sobre espinacas y piñones
Recetas

Lomo de bacalao con espinacas

Aprende a preparar lomos de bacalao con espinacas, una receta sabrosa y baja en calorías

En esta ocasión os proponemos una receta a base de espinacas, pero que acompañamos con bacalao. Las espinacas son una verdura muy rica en propiedades nutritivas, así como el bacalao.

Con los más pequeños, esta forma de tomar el pescado y las verduras es muy aconsejable, pues su sabor fresco consigue que los niños olviden ese habitual rechazo a consumir estos alimentos.

Tiempo de preparación

2 horas

Rinde

4 personas

Lomo de bacalao con espinacas

Lomo de bacalao con espinacas

Ingredientes

  • 1 kilo de lomo de bacalao
  • 6 dientes de ajo
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 400 gramos de espinacas frescas
  • 30 gramos de piñones
  • Aceite de oliva y sal

Preparación

  1. Esta receta comienza troceando el lomo de bacalao en cuatro grandes trozos. A continuación, pelamos y partimos los ajos por la mitad y los freímos en una sartén a temperatura media con aceite de girasol. Cuando los ajos estén comenzando a dorarse, debemos sacar y reservar.
  2. Con el aceite caliente, colocamos los lomos para confitar el bacalao de 10 a 12 minutos con la piel hacia abajo. Pasado este tiempo, sacamos los lomos de bacalao de la sartén y los colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno.
  3. El aceite que ha quedado en la sartén lo colamos para retirar impurezas y dejamos que enfríe. Pasada aproximadamente una hora, preparamos un alioli usando para ello los ajos fritos, un huevo entero crudo y un poco de sal. Metemos todos estos ingredientes en un vaso de batidora, y al tiempo que vamos añadiendo el aceite anterior, vamos batiendo sin mover del fondo.
  4. Cuando empiece a ligar, se mueve la batidora con suavidad hasta incluir unos 200 ml de aceite, prestando especial cuidado para que la salsa no se corte y todo quede bien ligado. El siguiente paso es cubrir los lomos de bacalao con esta salsa y gratinar en el horno, previamente calentado, 10 minutos a 180 grados.
  5. En la misma sartén anterior, pero esta vez con un poco de aceite de oliva, salteamos los piñones y añadimos las espinacas limpias y bien partidas. Añadimos sal y pimienta al gusto. Finalmente, servimos el lomo de bacalao junto con la guarnición de espinacas y piñones.

Notas

Para que esta receta sea más sencilla, se puede sustituir el alioli casero por uno industrial, que compremos en el supermercado. Posiblemente no sepa tan auténtico, pero evitamos posibles contaminaciones o que no nos salga la salsa.

El queso, ya sea sobre las espinacas o sobre el bacalao, es un buen acompañante de esta receta, pues potencia ambos sabores.

¿Sabías qué…?

Las espinacas son verduras muy nutritivas. Destacan principalmente por su alta proporción en vitaminas: vitamina A y ácido fólico, vitamina B. Además de esto, es un alimento muy rico en minerales: calcio, hierro, magnesio y potasio, a lo que hay que sumar que son un alimento muy ligero, baja cantidad de calorías.

Especialmente significativo es el dato del potasio, pues el plátano, uno de los alimentos que contienen más potasio, solo ofrece 539 miligramos de este mineral por taza de alimento, mientras que las espinacas aportan hasta 839 miligramos.

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