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escalivada receta tradicional
Recetas

Escalivada de verduras fácil y rápida de hacer

Ya no hay excusas para preparar una rica escalivada de verduras. Aprende a preparar esta receta y disfruta del intenso sabor de las verduras

La escalivada es un plato tradicional de la gastronomía española, concretamente de la cocina catalana. A partir de alimentos sencillos y muy económicos, las verduras, se consigue un plato sabroso y apto para degustar durante todo el año.

El nombre de escalivada procede de escalivar, que en catalán significa, “asar al rescoldo”. Como en casa no todos tenemos porche o jardín para cocinar a la brasa, una opción interesante es hacer estas verduras al horno.

La escalivada clásica incluye pimientos, berenjena, cebolla, ajos y tomates, como verduras principales. Se pueden incluir otras verduras aptas para preparar en el horno dependiendo de la temporada del año en que cocinemos este plato, para que sepa más fresco.

Tiempo de preparación

2 horas

Rinde

4 personas

Escalivada de verduras

Escalivada de verduras

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa

Preparación

  1. El primer paso es lavar las verduras: berenjena, pimiento y tomates. A las cebollas le retiramos la capa exterior y los ajos los pelamos. Antes de introducir la berenjena en el horno, la pinchamos con un cuchillo para que no reviente con el calor.
  2. A continuación colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, a excepción de los tomates, y vertemos por encima de ellas un poco de aceite de oliva, para que cojan gusto. El horno debe estar precalentado previamente a 170 grados. Introducimos la bandeja con las verduras en el horno y dejamos asar durante una hora.
  3. Pasado ese tiempo, volteamos berenjena, pimiento y cebollas y añadimos los tomates. Asamos en este momento durante 30 minutos más.
  4. Los tiempos en esta receta son meramente orientativos, pues el asado va a depender del tamaño de las verduras. Las que más tiempo necesitan son las cebollas. Pasado el tiempo indicado comprobamos el nivel de asado, si están tiernas, podemos retirar, si aún están duras, dejamos unos minutos más en el interior del horno.
  5. Una vez sacadas las verduras del horno, dejamos enfriar para quitar la piel y las pepitas al pimiento y la berenjena. Con las cebollas, quitamos las capas exteriores y las trocemos. Los dientes de ajo también los retiramos de la cabeza asada.
  6. Todos los ingredientes se disponen en un plato y se les añade sal gruesa al gusto y los jugos del asado. Para que se asemeje más a una ensalada, hay quien le añade unas gotas de vinagre.

Notas

La escalivada se puede servir como acompañante de plato principal, de carnes y pescados, o bien como entrante o sobre unas tostas de un buen pan. En este último caso, un truco para darle más contundencia a la tosta es añadir sobre la escalivada un poco de bacalao, un salazón o un pescado en conserva (atún, caballa, anchoa, etc.). En otros casos, podemos acompañar las verduras con un medallón de queso de cabra.

¿Sabías qué…?

Esta receta es muy recomendable para aquellas personas que siguen una dieta de adelgazamiento, por su bajo contenido en calorías y su alto contenido en fibras. Si se padece de hipertensión, es preferible no añadir anchoas o salazones y vigilar el aporte de sal.

Como vemos, se trata de una receta vegana al 100% si no se le añade ningún producto animal o lácteo.

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