Connect with us
receta de judias verdes
Recetas

Ensalada de judías verdes con queso de cabra, cebolla y nueces

Ensalada especial verano saludable con muchos nutrientes, fresca y riquísima!! Muy fácil de hacer y de llevar a cualquier parte!

Llega la temporada de las judías verdes frescas y ahora que viene el calor, apetece tomarlas en ensaladas frescas y combinadas con alimentos proteicos como el queso de cabra, la chispa picante de la cebolla y el crujiente de las nueces, aliñada con una salsa de aceite de oliva y mostaza. Un plato sencillo y nutritivo para este mes de junio.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rinde: 4 personas

Ensalada de judías verdes con queso de cabra, cebolla y nueces

Ingredientes

  • Medio kilo de judías verdes
  • Una cebolla roja mediana
  • 2 puñados de nueces peladas
  • Un rulo de queso de cabra fresco

Preparación

  1. Empezaremos poniendo una olla grande con agua en el fuego para hervir. Entonces, lavamos las judías verdes, les cortamos las puntas y quitamos esos hilos que tienen las vainas.
  2. Cuando el agua ya esté hirviendo, le agregamos las judías y las dejamos hasta que estén un poco tiernas. Entre 5 y 10 minutos debería ser suficientes, pero depende de su grosor y tamaño.
  3. Ahora, apagamos el fuego y escurrimos las judías para retirar toda el agua. Sin esperar, las pasamos rápidamente a un bol grande con agua muy fría. Así las enfriamos rápido y se quedan bien crujientes y con un tono verde muy intenso. ¡Genial!
  4. Nuestro siguiente paso es cortar la cebolla roja. Lo hacemos en rodajas finitas y desmenuzamos el rulo de queso.
  5. Para preparar la salsa de mostaza, solo tenemos que añadir en un bol pequeño los ingredientes: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
  6. Preparado todo, mezclamos la ensalada en un bol o en un plato con las judías ya hechas y escurridas, las nueces (peladas), las tiras de cebolla roja y el queso desmenuzado.
  7. La servimos fría con la salsa de mostaza. Te recomendamos ponerla aparte para que cada uno pueda aliñarla según le guste.

Notas

PARA LA SALSA: 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE, una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de vinagre de vino, un pellizco de sal y una pizca de pimienta negra.

Es una pena acabar rehogando las judías verdes cuando las puedes tomar cocidas al dente sin perder apenas vitaminas y minerales al cocerlas rápidamente. Esta ensalada se puede tomar como plato único ahora que llega el calor, no aporta muchas calorías, y tiene un buen equilibrio entre los carbohidratos de las las judías verdes, las proteínas del queso de cabra y las grasas saludables de las nueces y el aceite de oliva. Además aporta fibra y vitaminas A, C, E, K y B2, folatos, calcio, magnesio, fósforo, cobre y manganeso. Es importante que la cocción de las judías sea breve, mejor prepararlas al vapor rápidamente y sumergirlas rápidamente en agua helada para mantener la textura crujiente y el intenso color verde y fresco.

¿SABÍAS QUÉ…?
La planta leguminosa Phaseolus vulgaris es el origen de dos tipos de judías: las verdes y las secas. Sin embargo, mientras que a las judías verdes se las considera verduras al comerse tanto la vaina como la semilla tierna, las secas están clasificadas como legumbres porque se recolectan las semillas secas de diferentes variedades (blancas, pintas, frijoles, fabas, alubias, etc).

Judías Verdes: Un Superalimento a tener en cuenta

Las judías verdes llegaron a España y a Europa desde América. Antes no se conocía aquí y allí era un alimento muy preciado al poder conservarse bien durante mucho tiempo. De hecho, antiguamente se utilizaba como monedad de cambio.

Desde su llegada, la judía se extendió muy rápidamente en todo el mundo y ahora las podemos encontrar de variedades muy distintas allá donde vayamos. Tenemos judías de diferentes colores, tamaños y sabores. Las tradicionales son planas y suelen tener un sabor más intenso, mientras que las que son más finitas tienen un sabor un poco más suave.

Hablamos de la judía verde como superalimento por la gran cantidad de nutrientes y propiedades que tiene.

Para empezar, como es una legumbre, es muy rica en proteína vegetal y fibra. Sin embargo, es deficiente en el aminoácido metionina, por lo que si buscas proteína, se recomienda que lo complementes con alimentos de origen animal. Ya puedes ver que nosotros hemos combinado la judía con queso. En el caso de que sigas una dieta vegetariana o vegana, también puedes añadir cereales ricos en lisina.

También nos aportan ácido fólico, vitaminas B2 y B6 y minerales como el yodo, el magnesio, el potasio y el fósforo. Tienen menos cantidad de estos nutrientes que las judías secas, pero nos proporcionan más vitamina C, betacarotenos y agua.

Son ideales si estás buscando perder peso ya que tiene un bajo valor calórico, pero te quita el hambre gracias a su alto contenido en agua y su fibra. Actualmente, las podemos comprar durante todo el año, pero su temporada es primavera y verano, por lo que te recomendamos que aproveches a comerlas con el buen tiempo. Son más tiernas, más baratas y mucho más nutritivas.

¡Atención!
No te recomendamos consumir las judías verdes crudas porque tienen faseolina. Se trata de una sustancia tóxica que se destruye cuando las cocemos.

Las Propiedades de las Judías Verdes

  1. Son protectoras cardiovasculares y ayudan a regular el colesterol y los triglicéridos
  2. Previenen la diabetes y ayudan a mantener los niveles de glucosa en sangre
  3. Evitan el estreñimiento y previenen el cáncer de colon
  4. Son saciantes y diuréticas, ayudan a adelgazar
  5. Al ser frescas, son más digestivas y menos flatulentas que las judías secas
  6. Son ricas en vitaminas y minerales antioxidantes
  7. Previenen la osteoporosis
Un Truco
Para saber si están frescas, prueba a doblar las vainas de las judías verdes por los extremos y comprobar que son flexibles y que al romperse se oye un chasquido. Para conservarlas frescas más tiempo, guárdalas en una bolsa o malla agujereadas en la parte menos fría de la nevera. Se pueden congelar si se han escaldado en agua hirviendo durante unos minutos.
Si te ha gustado el artículo, ¿podrías compartirlo en tus redes sociales?
¡Deja un comentario!

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Más sobre Recetas

To Top
Facebook
Facebook
Instagram
YouTube
Pinterest
Pinterest
Google+
https://mindfit.club/recetas/ensalada-judias-verdes-queso-cabra-cebolla-nueces">