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ensalada fria con judias verdes
Recetas

Atrévete con esta rica ensalada de judías verdes y salmón

¿Te gusta el salmón? ¿Lo has probado con judías verdes y patatas? ¡Te invitamos a hacer esta receta FRESCA para disfrutar del mejor SABOR!

En esta ocasión os proponemos otro plato donde los protagonistas son las verduras y el pescado, pero que tiene como punto de originalidad que es mejor tomarlo en frío, así es más refrescante para el verano.

Se trata de una variación de la tradicional ensalada campera, un aliño de papas cocidas, al que se le incorpora salmón y se prescinde en la receta de otros ingredientes. Una forma divertida de tomar verduras y pescado que seguro que sorprende a los invitados.

Tiempo de preparación

35 minutos

Rinde

4 personas

Ensalada de judías verdes y salmón

Ensalada de judías verdes y salmón

Ingredientes

  • 500 gramos de judías verdes
  • 6 tomates secos
  • 400 gramos de salmón fresco
  • 3 patatas
  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de maíz frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En primer lugar lavamos y picamos las judías verdes en trozos de 2 centímetros. Son preferibles las judías planas. Una vez cortadas, las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Tras esto, escurrimos y reservamos.
  2. Las patatas se pueden cocer en la cazuela, pero una opción más rápida en en el microondas. Para ello, se cubren con film de cocina y pinchamos sobre él para que salga el vapor y las cocinamos 4 minutos por patata. Dejamos que reposen y pierdan temperatura fuera del micro y las pelamos y cortamos en dados.
  3. Incorporamos el maíz a las patatas y añadimos aceite, sal y vinagre, mezclándolo todo. Los tomates los picamos en dados y los reservamos igualmente. Con el salmón hacemos lo propio, lo troceamos en dados, lo salpimentamos y los salteamos con los tomates.
  4. El último paso es el de cocinar los huevos. Nuevamente, ponemos a calentar mucha agua en una cazuela amplia y plana con un poco de vinagre y sal. Cuando el agua comienza a hervir, se baja el fuego, se cascan los huevos y se introducen en la cazuela, para cocinarlos durante 3-4 minutos. Tras este tiempo, se retiran.
  5. Finalmente, se sirven las patatas y el maíz sazonado, las judías, el salmón con el tomate y el huevo. Si lo deseamos podemos aliñar al gusto.

Notas

El maíz, en lugar de servirse junto con las patatas, se puede majar y que aporte dulzor a la vinagreta. Es una cuestión de gustos, si bien en forma de vinagreta la receta gana en originalidad.

En cuanto al huevo, si no se tiene suficiente destreza haciendo huevos escalfados, una opción pasa por introducir el huevo en un papel film con las paredes mojadas en aceite y hacer un nudo para que el huevo no se salga, así conseguimos que no se deshaga en la cazuela.

Otra alternativa es la de tomar este plato con huevo cocido, para ello, introducimos el huevo con cáscara en la cazuela y lo dejamos cocinar de 8 a 10 minutos.

¿Sabías qué…?

La judía verde es una verdura que está de temporada durante todo el año, luego en cualquier momento es un producto fresco. Tomarlas en forma de ensalada es mucho más refrescante que hacerlo mediante procesos de cocción más elaborados.

Esta receta, que incluye verduras huevos y patatas, es muy completa en el apartado nutritivo, pues incluye las vitaminas de las judías, las proteínas del huevo, los hidratos de la patata y los ácidos grasos saludables del salmón, por no hablar de los minerales presentes tanto en las judías como en el pescado.

Al incluir patata, es preferible tomar esta receta durante el almuerzo y la comida, y evitar hacerlo durante la cena, cuando los hidratos de carbono están más desaconsejados. Si queremos optar por salmón con judías por la noche, es una gran elección, podemos descartar las patatas para este momento.

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