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como hacer atun encebollado rapido y facil
Recetas

Atún encebollado, una receta sabrosa y muy nutritiva

El atún encebollado es un plato clásico de la gastronomía española. Descubre todas sus propiedades y aprende a prepararlo

El atún encebollado es uno de los platos más conocidos de la gastronomía andaluza, y en concreto de la provincia de Cádiz. En las costas de esta provincia, en las cercanías al Estrecho de Gibraltar, se practica un arte de pesca centenaria en la que se capturan los mejores ejemplares de atún rojo del mundo. la almadraba.

Hoy os proponemos una forma tradicional de preparar este producto. El atún es un alimento muy rico y nutritivo, que se caracteriza principalmente por su alta presencia de ácidos grasos Omega 3, es decir, grasas saludables, y por su contenido en proteínas y vitaminas.

Tiempo de preparación

30-35 minutos

Rinde

4 personas

Atún encebollado

Atún encebollado

Ingredientes

  • 600 gramos de atún fresco
  • 3-4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimentón dulce
  • 1-2 hojas de laurel
  • Orégano
  • Perejil

Preparación

  1. El primer paso es picar las cebollas y los ajos. Las cebollas se pueden cortar en dados grandes y los ajos laminarlos.
  2. A continuación, se añade un poco de aceite de oliva a una sartén de mediano tamaño, y cuando coja temperatura, se añaden las cebollas y los ajos, para dejarlos rehogar. Es en este punto cuando se salpimenta y se añade el laurel, el orégano y el pimentón.
  3. Tras añadir el pimentón, de manera prácticamente inmediata hay que cubrir con el vino y que hierva todo, pues de lo contrario el pimentón se fríe y sabe muy amargo, estropeando el plato.
  4. Tapamos el sofrito y dejamos cocinar hasta que las verduras estén completamente blandas, entre 10 y 15 minutos. En ese tiempo podemos ir fileteando el atún y lo salpimentamos.
  5. En otra sartén, añadimos un poco de aceite y ponemos el pescado vuelta y vuelta unos dos minutos por cada lado, únicamente para marcar el atún, sin que llegue a dorarse por completo, pero que se cocine completamente en su interior.
  6. Finalmente, añadir los filetes de atún a la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos cinco minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
  7. Para servir, colocamos los filetes de atún y sobre ellos una capa de cebollas y un poco de jugo de la salsa, espolvoreando por encima un poco de perejil, a ser posible fresco.

Notas

Por su contenido proteico y bajo en hidratos de carbono, esta receta es interesante para tomar en la comida o incluso en la cena. Se trata de una receta que puede formar parte de un menú de adelgazamiento sin problemas.

Para que el plato quede en su punto, el atún no debe pasarse, pues de lo contrario quedará seco; y la cebolla ha de estar muy tierna. Por esta razón, el atún se marca antes en una sartén y después se acompaña al guiso, para darle ese toque crunchy.

En caso de tener que añadir agua al guiso, una alternativa es usar un fumet o caldo de pescado. El uso de hierbas y plantas aromáticas: orégano, pimentón, perejil, laurel… es interesante porque evit tener que usar mucha sal para darle sabor a los platos.

¿Sabías qué…?

El atún es un pescado graso, pero su grasa es rica en ácidos grasos insaturados que bajan el nivel de colesterol y los triglicéridos. Se trata de un alimento muy recomendado para personas con problemas cardiovasculares.

Además de las grasas saludables, el atún es rico en vitamina B12 y las vitaminas A y D, así como en hierro, magnesio y fósforo. Su consumo habitual es aconsejable para garantizar el buen funcionamiento muscular y nervioso.

Sin embargo, no es un alimento recomendado para personas con ácido úrico, como ocurre con la mayoría de pescados azules.

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